フィリピン料理を一つ覚えるなら、
私は「アドボ」をかなりおすすめします。
特に今回紹介するのは、
「ポーク・アドボ」。
フィリピンでは、
Adobong Baboy
と呼ばれる料理です。
豚肉を、
醤油。
酢。
にんにく。
黒胡椒。
ローリエ。
などで煮込む、
とてもシンプルな料理です。
でも、
シンプルだからこそ、
家庭によって味が違います。
少し甘い家庭。
酢を強めにする家庭。
醤油を強めにする家庭。
汁を多めにする家庭。
最後にしっかり煮詰める家庭。
そして、
豚肉だけではなく、
鶏肉を入れたり、
ゆで卵を入れたり。
アドボには、
本当にいろいろな家庭の形があります。
フィリピン料理を知るなら、アドボは外せない
フィリピン料理について調べていると、
必ずと言っていいほど出てくるのが、
「Adobo」です。
そして、
アドボは特別な料理というより、
家庭で作られる普段の料理として親しまれています。
MAGGI Philippinesの公式レシピでも、
「classic Filipino recipe」
として紹介され、
豚肉を酢や調味料で煮込む家庭料理として扱われています。
日本人にとっても作りやすい
アドボが親子留学家庭に向いている理由は、
とにかく簡単だからです。
特別な香辛料を何種類も用意する必要はありません。
基本は、
豚肉。
醤油。
酢。
にんにく。
黒胡椒。
ローリエ。
水。
これだけでも作れます。
そして、現地調味料を一つ加える
今回使いたいのが、
MAGGI Magic Sarap。
フィリピンの家庭でよく使われている調味料です。
日本でいうなら、
「料理の味をまとめる、うま味調味料」
のような感覚で考えると分かりやすいでしょう。
ただし、
アドボの場合は、
Magic Sarapだけで味を作るのではありません。
醤油。
酢。
にんにく。
黒胡椒。
豚肉。
この基本の味があって、
最後にMagic Sarapでうま味を少し補う。
これがおすすめです。
親子3人分で作ってみよう
今回は、
大人2人＋子ども1人。
そして、
「夕食だけで食べ切らず、翌日の昼にも少し残せる」
くらいの量を想定します。
材料
豚肉
500g
おすすめは、
豚バラ肉。
ただし、
脂が気になる場合は、
豚肩肉や赤身の多い部位でも構いません。
にんにく
5～6片。
アドボは、
にんにくをしっかり使う料理です。
ここは遠慮しなくて大丈夫です。
玉ねぎ
1/2個。
これは必須ではありません。
家庭によって入れない場合もありますが、
親子家庭なら、
少し入れると食べやすい味になります。
醤油
大さじ3。
酢
大さじ3。
水
1カップ程度。
黒胡椒
小さじ1/2程度。
できれば、
粒の黒胡椒を軽くつぶして使います。
ローリエ
1～2枚。
MAGGI Magic Sarap
1袋、
または味を見ながら少量。
油
小さじ1～大さじ1程度。
豚バラなら、
最初に油を入れなくても構いません。
3人分の材料費はいくら？
ここは、
今回も家計目線で考えてみます。
ドゥマゲッティのRobinsons Supermarketでは、
Century Boneless Belly 400gが、
現在₱273で掲載されています。{index=2}
これを単純に500g換算すると、
約₱341。
ただし、
これは加工・パック商品なので、
市場で豚肉を必要量購入する場合とは価格が違います。
そのため、
今回の記事では、
「スーパーで買う場合」と、
「市場で買う場合」
の両方を考えます。
現実的な予算
豚肉500g：
約₱300～₱350
にんにく：
約₱10～₱20
玉ねぎ：
約₱10～₱20
醤油：
約₱10～₱20相当
酢：
約₱10～₱20相当
黒胡椒：
約₱5～₱10相当
ローリエ：
約₱3～₱5相当
Magic Sarap：
約₱5程度
その他：
約₱5～₱10
と考えると、
使用した材料分のコストは約₱360～₱460程度
が一つの目安です。
ちょっと高く感じる？
そう思うかもしれません。
でも、
ここには一つポイントがあります。
今回の豚肉は、
500g。
つまり、
親子3人でしっかり食べられる量です。
しかも、
ご飯と合わせます。
さらに、
アドボは翌日に残してもおいしい。
そのため、
「夕食＋翌日の昼」
まで利用できれば、
実質的な1食あたりの負担はさらに下がります。
アドボは「翌日がおいしい料理」
これが、
主婦にとってかなり重要です。
作った当日。
もちろんおいしい。
でも、
翌日になると、
豚肉に味がさらに入ります。
冷蔵庫から出して、
温める。
ご飯を炊く。
これだけ。
だから、
忙しい親子留学家庭には、
かなり相性がいい料理です。
では、作ってみよう
ここからは、
できるだけ簡単な家庭向けレシピにします。
STEP 1｜豚肉を切る
豚肉を、
3～4cm程度の食べやすい大きさに切ります。
小さくしすぎると、
煮込んだ時に肉が縮んで、
食べ応えがなくなります。
STEP 2｜にんにくをつぶす
にんにくは、
包丁の腹などで軽くつぶします。
みじん切りでも構いません。
ただ、
アドボでは、
少し大きめのにんにくを使うのもおすすめです。
STEP 3｜豚肉を鍋に入れる
鍋に豚肉を入れ、
軽く焼きます。
豚バラなら、
肉から脂が出てくるので、
油を最初から大量に入れる必要はありません。
STEP 4｜にんにくを入れる
豚肉から脂が出てきたら、
にんにくを加えます。
ここで、
にんにくの香りを出します。
STEP 5｜醤油を入れる
醤油、
大さじ3。
入れます。
STEP 6｜酢を入れる
次に、
酢。
大さじ3。
ここが、
アドボの特徴です。
「醤油味の豚肉」
ではありません。
酢の酸味が入ることで、
独特の味になります。
酢を入れたら、すぐ混ぜすぎない
ここは、
ちょっとしたポイントです。
酢を入れた直後は、
独特の酸っぱい香りがします。
でも、
煮込んでいくと、
角が取れてきます。
最初に、
「酸っぱすぎる！」
と思って、
醤油や砂糖をどんどん追加しないこと。
まず、
煮込んでみましょう。
STEP 7｜水を入れる
水を約1カップ。
ローリエ。
黒胡椒。
を入れます。
STEP 8｜弱火で煮込む
蓋をして、
弱火。
30～40分程度、
ゆっくり煮ます。
途中で一度、
肉を返します。
STEP 9｜Magic Sarap
肉が柔らかくなってきたら、
MAGGI Magic Sarapを少量。
最初は、
1袋全部ではなく、
半袋程度からでも構いません。
味を確認します。
Magic Sarapを入れすぎない
これも重要です。
アドボの基本は、
醤油。
酢。
にんにく。
黒胡椒。
豚肉。
です。
Magic Sarapを大量に入れて、
「濃い味」にする料理ではありません。
あくまで、
味をまとめる補助役。
と考えます。
MAGGI Philippinesの公式ポーク・アドボレシピでは、750gの豚バラ肉に8gのMagic Sarapを使っています。
家庭で3人分500g程度なら、
まず少量から味を見て、
必要なら追加する方法がおすすめです。
STEP 10｜最後は少し煮詰める
ここが、
おいしさのポイント。
煮汁が多いままでも構いません。
ただ、
少し煮詰めると、
豚肉に味が絡みます。
ご飯に、
ものすごく合います。
完成
これで、
ポーク・アドボの完成です。
白いご飯をたっぷり炊いて、
アドボを乗せます。
これだけでも、
十分に夕食になります。
子どもにはどうする？
親子留学なら、
辛い唐辛子は、
最初は入れなくてもいいでしょう。
アドボは、
唐辛子がなくても十分おいしい料理です。
また、
脂が多い豚バラが苦手な子どもなら、
豚肩肉など、
少し脂の少ない部位を選ぶ方法もあります。
「甘くないアドボ」も普通においしい
日本人がフィリピン料理を作ると、
「砂糖を入れたほうがいいのでは？」
と思うことがあります。
実際、
家庭によって砂糖を入れるレシピもあります。
でも、
今回のレシピでは、
まず砂糖なし。
これをおすすめします。
醤油。
酢。
にんにく。
豚肉。
この基本を味わってみてください。
甘めが好きなら最後に少量
もし子どもが、
「ちょっと酸っぱい」
と言ったら、
砂糖を小さじ1程度加えてみる。
これで、
かなり食べやすくなります。
最初から大量に砂糖を入れない。
これがポイントです。
フィリピンでは「アドボ＝毎日の料理」に近い
アドボの面白いところは、
特別な日だけの料理ではないことです。
家族の普段の食事。
忙しい日の食事。
ご飯をたくさん食べたい日の食事。
作り置きしたい時。
そんな生活の中で登場します。
だから、
親子留学でフィリピンの家庭料理を知るなら、
アドボは非常に分かりやすい一品です。
日本でいうなら「肉じゃが」に少し近い？
もちろん、
味はまったく違います。
でも、
「家庭によって味が違う」
という意味では、
少し似ています。
「うちは醤油を多め」
「うちは甘め」
「うちは汁を多くする」
「うちは翌日まで残す」
そんな家庭ごとの違いがあります。
アドボは「家庭の味」が出やすい
同じ材料を使っても、
味が変わります。
酢の種類。
醤油。
豚肉の部位。
にんにくの量。
煮込み時間。
Magic Sarapの量。
砂糖を入れるかどうか。
これだけで、
かなり変わります。
だから、最初の一回で正解を探さない
これは、
親子留学家庭にも伝えたいところです。
一回作って、
「ちょっと酸っぱい」
なら、
次は酢を少し減らす。
「薄い」
なら、
醤油を少し増やす。
「子どもには濃い」
なら、
水を少し増やす。
料理は、
その家庭の味に合わせていけばいいのです。
ローカル食材で作るなら「豚肉の部位」を見てみよう
市場へ行くと、
日本のスーパーとは違う形で、
豚肉が売られていることがあります。
そこで、
「Pork belly」
「Pork shoulder」
など、
部位を覚えていく。
これも、
ドゥマゲッティ生活の一つの勉強になります。
親子で市場へ行ってみる
例えば、
子どもと一緒に、
「今日はアドボを作ろう」
と決める。
市場へ行く。
豚肉を買う。
にんにくを買う。
酢を買う。
醤油を買う。
帰宅。
そして、
料理。
これは、
単なる買い物ではありません。
「食材の英語」を覚える機会にもなる
子どもに、
Pork
Garlic
Vinegar
Soy sauce
Black pepper
Bay leaf
などを教える。
お店で、
「How much?」
と聞く。
これだけでも、
実生活の英語になります。
教室で覚えた英語を、
実際の生活で使ってみる。
親子留学では、
こういう小さな経験が意外と大切です。
アドボとご飯の相性は抜群
アドボは、
ご飯と一緒に食べる料理です。
日本人なら、
「味が濃いかな？」
と思うかもしれません。
でも、
白いご飯と合わせると、
ちょうどいい。
だから、
ご飯を少し多めに炊いておくことをおすすめします。
そして「煮汁」が大事
アドボを作ったら、
肉だけ取り出して終わり、
ではありません。
煮汁を少しご飯にかける。
これがまたおいしい。
ただし、
塩分が高くなりやすいので、
子どもにはかけすぎないようにします。
栄養面では「豚肉＋ご飯」の料理
豚肉から、
タンパク質。
ビタミンB群。
脂質。
などを摂ることができます。
一方で、
豚バラ肉を使う場合は、
脂質とカロリーも高くなります。
そのため、
「肉料理だけで完結させる」
のではなく、
野菜を一品追加するのがおすすめです。
アドボに合わせたいローカル野菜
例えば、
カンコン。
オクラ。
茹でた青菜。
トマト。
きゅうり。
など。
これなら、
アドボの濃い味に、
野菜のさっぱり感を合わせられます。
「アドボ＋野菜＋ご飯」でかなりバランスが良くなる
例えば、
アドボ。
ご飯。
トマトときゅうり。
簡単なスープ。
これだけでも、
家庭の夕食として十分です。
料理を何品も作らなくても、
食卓が成立します。
主婦にとって嬉しいのは「鍋一つ」
アドボは、
鍋一つでできます。
フライパンでもできます。
オーブン不要。
特殊な調理器具不要。
大量の油も不要。
だから、
海外のキッチンでも比較的作りやすい。
「料理したくない日」の救世主になる
これは、
かなり現実的な話です。
親子留学中は、
学校。
送り迎え。
買い物。
洗濯。
子どもの世話。
観光。
などで、
思っている以上に疲れます。
そんな日に、
毎回、
「今日は何を作ろう？」
と考えるのは大変です。
アドボを前日に作っておけば、
翌日は温めるだけ。
だからアドボは「作り置き向き」
一度に多めに作る。
夕食で食べる。
残りは冷蔵庫へ。
翌日の昼に食べる。
これができます。
特に、
ご飯との相性がいいので、
昼食に向いています。
翌日のアレンジもできる
アドボの肉が残ったら、
細かくほぐして、
ご飯と炒める。
これもおすすめです。
いわゆる、
アドボ・フライドライス系の使い方です。
MAGGI Philippinesにも、
アドボの豚肉を使ったAdobo Fried Riceのレシピがあります。
つまり、
一度作ったアドボを、
翌日の別の料理に変える。
これも、
主婦にとって嬉しいポイントです。
食費節約という意味でも「残り物を捨てない」
これは、
海外生活では特に重要です。
せっかく買った豚肉。
せっかく作った料理。
残ったから捨てる。
これは、
もったいない。
アドボなら、
翌日の昼。
お弁当。
炒飯。
など、
再利用しやすい料理です。
「一度作って二食」が理想
今回の500g程度なら、
夕食だけで全部食べ切らず、
少し残す。
翌日の昼に、
ご飯と一緒に食べる。
これなら、
料理回数を減らせます。
料理の回数が減る。
洗い物が減る。
食材を無駄にしない。
この3つは、
主婦にとってかなり大きいです。
外食との比較もしてみよう
ドゥマゲッティのレストランでは、
同じフィリピン料理でも、
1皿数百ペソになることがあります。
例えばRobinsons Place DumagueteのHukad sa Golden Cowrieでは、
Chicken Tinola ₱337。
Pancit Guisado ₱405。
Pork Sinigang ₱460。
などの価格が掲載されています。
もちろん、
レストランには、
料理をしなくていい。
片付けなくていい。
という価値があります。
だから、
「自炊が絶対に得」
という話ではありません。
親子留学中の食費は、自炊だけでなく、外食した場合の費用も合わせて考えておくと、現地での生活イメージがしやすくなります。
ドゥマゲッティの外食費はいくら？親子3人の食費を節約する使い分け
でも、アドボは家庭料理に向いている
材料が特別ではない。
作り方が簡単。
大量に作れる。
翌日も食べられる。
ご飯に合う。
子どもにも調整しやすい。
この条件が揃っています。
だから、
「今日は家でフィリピン料理を作ろう」
という日に、
かなり使いやすい料理です。
こんな時にアドボを作りたい
・雨の日
・買い物に行きたくない日
・翌日の昼食も用意したい時
・家族でご飯をしっかり食べたい日
・豚肉が安く買えた日
・フィリピン料理を覚えたい時
・子どもに現地の家庭料理を体験させたい時
・料理を簡単に済ませたい日
逆に、こんな時は注意
アドボは、
醤油。
Magic Sarap。
などを使うため、
塩分が高くなりやすい料理です。
また、
豚バラ肉なら脂質も多くなります。
そのため、
毎日大量に食べる料理というより、
ご飯と野菜を組み合わせながら、
家庭の一品として楽しむのがおすすめです。
子どもには「肉を小さめ」に
子どもがまだ小さい場合、
肉を少し小さく切る。
脂身を取り除く。
煮汁をかけすぎない。
など、
家庭で調整してください。
辛さは後から足せばいい
フィリピン料理では、
辛い唐辛子を使う料理もあります。
でも、
親子家庭なら、
最初は辛くしない。
大人だけ、
後から唐辛子を追加する。
これが簡単です。
「大人用」と「子ども用」を別に作らなくていい
これも、
家庭料理として便利なところ。
鍋は一つ。
基本の味は同じ。
最後に、
大人だけ辛くする。
これなら、
料理の負担が増えません。
アドボを通して「フィリピンの味」を覚える
ティノーラが、
生姜とスープの料理なら、
アドボは、
醤油と酢とにんにく。
かなり印象が違います。
この二つを覚えるだけでも、
フィリピンの家庭料理の幅がかなり広がります。
保存版｜親子3人分ポーク・アドボ
材料
豚肉：約500g
にんにく：5～6片
玉ねぎ：1/2個
醤油：大さじ3
酢：大さじ3
水：約1カップ
黒胡椒：小さじ1/2
ローリエ：1～2枚
MAGGI Magic Sarap：1/2～1袋
油：少量
調理時間
約40～50分。
難易度
★★☆☆☆
切って煮込むだけなので、
初心者でも作りやすい。
3人分の材料費目安
約₱360～₱460
※豚肉の部位・購入場所・市場価格によって変動。
食べ方
白いご飯と一緒に。
子ども向け
唐辛子なし。
味を少し薄めに。
主婦おすすめポイント
夕食＋翌日の昼食に使える。
アドボは「節約料理」だから作るのではない
もちろん、
自炊すれば外食費を抑えられることがあります。
でも、
アドボの魅力は、
それだけではありません。
フィリピンの家庭で、
普通に食べられている料理を、
自分たちの家でも作ってみる。
これが、
面白いのです。
子どもと一緒に「フィリピンの家庭料理」を作る
親子留学なら、
ぜひ一度、
子どもと一緒に作ってみてください。
市場で豚肉を買う。
にんにくを買う。
酢を選ぶ。
醤油を選ぶ。
家に帰る。
にんにくをつぶす。
鍋で肉を煮る。
そして、
炊きたてのご飯と食べる。
これも立派な「親子留学の経験」
英語の授業だけが、
留学ではありません。
市場で買い物をする。
現地の人と話す。
現地の食材を知る。
現地の料理を作る。
そして、
家族で食べる。
こういう毎日の経験の中にも、
フィリピンを知る機会があります。
そして、アドボは「フィリピンの家庭」を知る入り口になる
レストランで食べるアドボも、
もちろんおいしい。
でも、
自分の家で作ってみると、
もっと違うことが分かります。
「酢をもう少し減らしたほうが子どもは食べやすい」
「にんにくをもっと入れたほうがおいしい」
「翌日のほうがおいしい」
「豚バラより肩肉のほうが好き」
そんな、
自分たちの家庭の味ができてきます。
まとめ
ポーク・アドボは、
フィリピン料理の中でも、
特に家庭で作りやすい料理です。
豚肉。
醤油。
酢。
にんにく。
黒胡椒。
ローリエ。
そして、
MAGGI Magic Sarap。
基本的な材料だけで、
十分においしい料理が作れます。
親子3人なら、
500g程度の豚肉を使って、
夕食だけでなく、
翌日の昼食まで考えた料理にすることもできます。
そして、
一番大切なのは、
「フィリピン料理を食べる」
だけで終わらないこと。
市場で材料を買う。
現地の調味料を使う。
家族で料理する。
子どもと一緒に食べる。
その一つ一つが、
ドゥマゲッティで暮らす経験になります。
フィリピンの家庭料理を、
一つ覚える。
その最初の一品として、
ポーク・アドボはかなりおすすめです。
今日の夕食にアドボ。
そして、
明日の昼は、
残ったアドボをご飯にのせる。
そんな、
「フィリピンで普通に暮らす家庭の食卓」を、
ぜひ一度体験してみてください。
親子留学では、現地で何を食べるかだけでなく、買い物をして料理をする時間も、海外で暮らす大切な経験の一つになります。
フィリピンの家庭料理を実際に作ってみると、食文化だけでなく、買い物や食事の準備まで含めた現地生活をより身近に感じられます。
こうした食事の時間も含めて、ドゥマゲッティで親子が朝からどのように過ごすのかを具体的にイメージしたい方は、
「親子留学の1日ってどんな感じ？ドゥマゲッティでの生活を紹介」 も参考にしてください。
お問い合わせ↓
