フィリピンで親子留学をしていると、
「今日は何を食べよう？」
ということが、毎日の小さなテーマになります。
日本料理を作ることもできます。
スーパーで食材を買うこともできます。
外食することもできます。
でも、せっかくドゥマゲッティで暮らすなら、一度は、
「現地の人が普段食べている料理を、自分たちで作ってみる」
という経験をしてみてください。
今回紹介するのは、
「Utan Bisaya（ウタン・ビサヤ）」
です。
Utanは、ビサヤ地方で使われる「野菜料理・野菜のおかず」のような意味合いで使われ、ウタン・ビサヤは野菜を中心に魚などを加えて作る素朴な家庭料理です。
MAGGI Philippinesでも、Utan Bisayaを「traditional Visayan soup dish」として紹介しています。
つまりこれは、
「フィリピン全土の有名料理を再現する」
というより、
「ここビサヤ地方で暮らしているからこそ知っておきたい料理」
として覚えておきたい一品です。
- ウタン・ビサヤは、派手な料理ではありません
- ドゥマゲッティ生活に向いている理由
- 市場で「今日は何がある？」から始める
- ウタン・ビサヤで覚えたい野菜
- カラバサ
- シタオ
- ナス
- オクラ
- パトラ
- マルンガイ
- 魚は何を使う？
- 魚は「揚げてから入れる」と食べやすい
- 魚を丸ごと入れる方法もある
- 親子3人分の基本材料
- 全部そろわなくても大丈夫
- 親子3人分の食品予算
- Negros Orientalの野菜価格を知っておく
- 価格が変わること自体も海外生活の勉強
- 料理をしながら現地価格を覚える
- 魚を先に準備する
- 魚を焼く
- 子ども用は骨を丁寧に確認
- スープのベースを作る
- カラバサから入れる
- オクラとパトラ
- 魚を加える
- マルンガイは最後
- Magic Sarapは少量
- なぜMagic Sarapが便利なのか
- 味付けは薄めから
- ご飯と一緒に食べる
- 暑いフィリピンでスープ？
- ウタン・ビサヤは「家庭の野菜料理」
- ビサヤ地方で知っておきたい料理
- ローカル料理は「家庭によって違う」
- 市場で野菜を選ぶ時のポイント
- 魚は「におい」も見る
- 最初は市場で全部買わなくてもいい
- 現地の食材に慣れると食費管理が楽になる
- ウタン・ビサヤは「冷蔵庫整理」にも使える
- 余った野菜を無駄にしない
- 子どもと一緒に食材を覚える
- 市場は英語の教室にもなる
- 栄養面でのメリット
- 「野菜を一度に食べられる」のが魅力
- 魚でタンパク質を補う
- ただし塩分には注意
- ココナッツミルクを入れる料理ではない
- 前日の濃い料理の翌日にも
- フィリピン家庭の「普段の食事」を知る
- こんな日におすすめ
- 親子3人分・保存版レシピ
- 作り方を短くまとめると
- 最初の一杯は薄味で
- 市場で買った食材を全部使い切る
- 親子留学だからこそ経験してほしい
- 「生活する」こと自体が留学になる
- まとめ｜ドゥマゲッティに来たら「ビサヤの家庭料理」を一度作ってみよう
ウタン・ビサヤは、派手な料理ではありません
最初に言ってしまうと、
ウタン・ビサヤは豪華な料理ではありません。
レストランで、
「フィリピンの代表料理を食べよう！」
という時に最初に選ぶような料理でもないでしょう。
でも、家庭料理として見ると、とても面白い料理です。
なぜなら、
野菜。
魚。
水。
少量の調味料。
これだけで作れるからです。
そして何より、
「その日に手に入った野菜を使える」
という柔軟さがあります。
ドゥマゲッティ生活に向いている理由
親子留学のお母さんにとって、この料理の魅力は、
「材料が決まりすぎていない」
ことです。
例えば、
カラバサがある。
シタオがある。
ナスがある。
オクラがある。
パトラがある。
魚がある。
それなら、
「今日はウタン・ビサヤにしよう」
と考えられます。
日本のレシピのように、
「この野菜がなければ作れない」
という料理ではありません。
市場で「今日は何がある？」から始める
海外生活では、
料理を決めてから買い物へ行く
という方法だけではなく、
市場へ行ってから料理を決める
という方法も覚えておくと便利です。
ドゥマゲッティの公共市場では、野菜や魚など、家庭料理に使う食材が日常的に販売されています。
実際、ドゥマゲッティ市の市場には青果販売者の団体もあり、地元の市場が日常の食生活を支えていることが分かります。
ウタン・ビサヤで覚えたい野菜
今回使うのは、
カラバサ。
シタオ。
ナス。
オクラ。
パトラ。
マルンガイ。
などです。
全部そろえる必要はありません。
「手に入ったものを組み合わせる」
くらいの感覚で大丈夫です。
カラバサ
Kalabasa。
フィリピンのかぼちゃです。
日本のかぼちゃと比べて、水分が多く、ややあっさりした味わいのものもあります。
スープに入れると自然な甘みが出ます。
市場で、
「Kalabasa」
と聞いたら、かぼちゃだと覚えておきましょう。
シタオ
Sitao。
日本の長いんげんに近い野菜です。
フィリピンではかなり身近な野菜の一つです。
ウタン・ビサヤに入れると、柔らかくなりながらも少し歯ごたえが残ります。
ナス
Talong。
フィリピン料理で非常によく使われる野菜です。
今回の料理では、煮ることで柔らかくなり、スープの味を吸ってくれます。
オクラ
Okra。
これは英語でも比較的覚えやすい食材です。
切って煮ると少し粘りが出ます。
その粘りもウタン・ビサヤの特徴の一つです。
パトラ
Patola。
日本ではあまり一般的ではない野菜ですが、フィリピンではスープなどに使われます。
ヘチマの仲間です。
煮ると柔らかくなり、水分の多いスープ料理によく合います。
マルンガイ
Malunggay。
フィリピンの家庭料理でよく使われる葉野菜です。
最後に加えることで、緑の葉を料理に足すことができます。
日本人には少し馴染みがありませんが、現地生活では覚えておくと面白い食材です。
魚は何を使う？
ウタン・ビサヤでは、魚を加えることがあります。
今回の家庭向けレシピでは、
ガルンゴン（Galunggong）
など、現地で手に入りやすい魚を使います。
ガルンゴンはフィリピンで非常に身近な魚です。
日本人が最初に市場で見ると、
「この魚は何？」
となるかもしれません。
これも市場で覚えておきたい名前の一つです。
魚は「揚げてから入れる」と食べやすい
今回おすすめする方法は、
魚を先に焼く、または揚げる。
その後、身をほぐしてスープに加える。
という方法です。
こうすると魚の香ばしさが出ます。
また、骨を取り除いてから入れれば、子どもにも食べさせやすくなります。
魚を丸ごと入れる方法もある
もちろん、
魚をそのまま煮る
という方法もあります。
ただし、親子留学中の家庭料理として考えるなら、
「先に魚を加熱して骨を確認する」
ほうが扱いやすいでしょう。
特に小さな子どもがいる場合は、魚の骨には注意してください。
親子3人分の基本材料
カラバサ：150g程度
シタオ：4～5本
ナス：1本
オクラ：3～4本
パトラ：1/2本
マルンガイ：ひとつかみ
ガルングゴンなどの魚：2尾程度
玉ねぎ：1/2個
トマト：1個
にんにく：2片
水：600～700ml
Magic Sarap：少量
塩：必要に応じて
油：魚を焼く場合に少量
全部そろわなくても大丈夫
これが家庭料理として一番大切なところです。
カラバサがない。
パトラがない。
マルンガイがない。
それでも作れます。
例えば、
カラバサ。
ナス。
シタオ。
魚。
だけでも構いません。
「市場で買えた野菜で作る」
それがウタン・ビサヤの面白さです。
親子3人分の食品予算
野菜＋魚の基本形なら、
約₱180～₱300程度
を一つの予算目安にします。
魚の種類やサイズによってかなり変わります。
また、野菜を少量ずつ市場で購入できれば、さらに調整できます。
家に油、塩、調味料があれば、追加購入費は抑えられます。
これはあくまで生活予算としての目安です。
Negros Orientalの野菜価格を知っておく
2026年4月13日のNegros Orientalの公設市場の価格モニタリングでは、
アンパラヤ：₱70～₱100/kg
カラバサ：₱50/kg
ナス：₱60/kg
サヨテ：₱10/kg
などが確認されています。
これはその時点の調査価格なので、現在の価格そのものではありません。
市場価格は、
季節。
天候。
収穫量。
輸送費。
需要。
などによって変わります。
そのため、
「カラバサは₱50/kg」
と固定して覚えるのではなく、
「政府の価格調査でも、この程度の価格帯だった時期がある」
くらいに捉えてください。
価格が変わること自体も海外生活の勉強
フィリピンで生活していると、
「先週は安かったのに、今日は高い」
ということがあります。
これは、
「ぼったくられた」
とは限りません。
野菜は天候や収穫量の影響を受けます。
魚も漁や流通の状況で変わります。
だから、
「今日はいくら？」
を見ることが大切です。
料理をしながら現地価格を覚える
例えば、
カラバサ ₱○○
シタオ ₱○○
ナス ₱○○
魚 ₱○○
とメモしておきます。
1週間後にまた市場へ行って、
「先週より高い？」
と比べる。
これだけでも、
「フィリピンで生活するためのお金の感覚」
が身についてきます。
魚を先に準備する
まず魚をきれいにします。
うろこや内臓など、購入時の状態を確認します。
市場で処理してもらえる場合は、
「Cleaned」
などと伝えてお願いする方法もあります。
自宅で処理する場合は、清潔な水で洗い、キッチンを清潔に保ちます。
魚を焼く
フライパンに少量の油を入れます。
魚を焼きます。
両面に軽く焼き色がつけば十分です。
完全にカリカリにする必要はありません。
焼いた魚を少し冷まして、
骨を取り除きます。
子ども用は骨を丁寧に確認
ここは重要です。
魚をほぐしたら、
「大丈夫そう」
で終わらせず、
指や箸で骨を確認します。
特に小さな骨が残っていないか確認してください。
親子留学では、
「現地の食材を食べる」
ことと同時に、
「安全に食べる」
ことも大切です。
スープのベースを作る
鍋に水を入れ、
玉ねぎ。
トマト。
にんにく。
を加えます。
火にかけます。
ここでは、
「濃い味のスープを作る」
必要はありません。
野菜と魚の味を引き出すのが目的です。
カラバサから入れる
カラバサは少し火が通りにくいので、先に入れます。
5分程度煮ます。
柔らかくなってきたら、
シタオ。
ナス。
を加えます。
オクラとパトラ
続いて、
オクラ。
パトラ。
を加えます。
どちらも比較的火が通りやすい野菜です。
煮すぎると食感がなくなるので、
「柔らかくなったら次」
くらいで構いません。
魚を加える
最後のほうで、ほぐした魚を加えます。
魚はすでに火を通しているので、
長時間煮る必要はありません。
スープに魚の味がなじむ程度で十分です。
マルンガイは最後
マルンガイを使う場合は、
最後に加えます。
葉はすぐに火が通ります。
入れてから、
1～2分程度。
これくらいで十分です。
Magic Sarapは少量
ここで、
Magic Sarap
を少量加えます。
ポイントは、
「最初から濃くしない」
ことです。
まず少量。
味を見る。
足りなければ少し追加。
これで十分です。
なぜMagic Sarapが便利なのか
親子留学中に自炊を始めると、
「フィリピンの味付けが分からない」
という問題が出てきます。
Magic Sarapは、現地の家庭料理を作る時の味付けを考えるうえで便利な調味料です。
MAGGI PhilippinesのUtan Bisayaレシピでも、最後にMagic Sarapで味を整える方法が紹介されています。
つまり、
「現地の調味料を実際の料理で使ってみる」
という今回のシリーズの目的にも合っています。
味付けは薄めから
特に子どもが食べるなら、
薄味。
から始めるのがおすすめです。
大人は、
塩。
魚醤。
醤油。
などを少量追加できます。
最初から全員分を濃くすると、
「子どもだけ食べられない」
ということが起こります。
ご飯と一緒に食べる
ウタン・ビサヤは、
「スープだけを飲む料理」
というより、
ご飯と一緒に食べる
と考えると分かりやすいでしょう。
温かいご飯に、
野菜。
魚。
スープ。
を合わせます。
これだけでも、かなり満足感があります。
暑いフィリピンでスープ？
日本人からすると、
「暑いのにスープ？」
と思うかもしれません。
でもフィリピンでは、
スープ料理は普通に食卓に登場します。
シニガンなどもそうです。
暑い国だから冷たいものだけを食べる、
というわけではありません。
温かいスープとご飯を食べる家庭料理も普通にあります。
ウタン・ビサヤは「家庭の野菜料理」
この料理の面白いところは、
「高級な魚」
や、
「特別な肉」
を必要としないことです。
市場で手に入った野菜。
その日に買える魚。
家庭にある調味料。
これで作れます。
だからこそ、
「現地生活の料理」
として価値があります。
ビサヤ地方で知っておきたい料理
ドゥマゲッティはビサヤ地方にあります。
だから、
「ビサヤの食文化」
を少し知っておくと、
街で食べる料理。
市場で売っている食材。
家庭料理。
などが少しずつつながってきます。
ウタン・ビサヤは、その入口として分かりやすい料理です。
ローカル料理は「家庭によって違う」
ここも大切です。
ウタン・ビサヤに、
「絶対にこれを入れなければならない」
という考え方を持ちすぎないほうがいいでしょう。
家庭。
地域。
季節。
その日にある食材。
によって内容は変わります。
今回のレシピも、
「ドゥマゲッティで親子3人が作りやすい形」
にしています。
市場で野菜を選ぶ時のポイント
まず、
葉がしおれていないか。
変色していないか。
傷みがないか。
を見ます。
ナスなら、
表面に大きな傷がないもの。
オクラなら、
極端にしなびていないもの。
カラバサなら、
切り売りされている場合は切り口の状態を見る。
など、
日本で買う時と同じような基本的な確認をすれば大丈夫です。
魚は「におい」も見る
魚は特に、
鮮度。
を確認します。
目。
えら。
におい。
身の状態。
などを見ます。
市場で魚を買うことに慣れていないなら、
最初は現地に住んでいる人と一緒に行くのもいいでしょう。
「この魚は今日食べるなら大丈夫？」
と聞くのも一つの方法です。
最初は市場で全部買わなくてもいい
親子留学で初めて市場へ行く場合、
「全部市場で買わなければ」
と思う必要はありません。
野菜は市場。
調味料はスーパー。
魚は信頼できる魚屋。
というように分けても構いません。
自分たちが買いやすい方法を見つけることが大切です。
現地の食材に慣れると食費管理が楽になる
日本から来たばかりの頃は、
「日本食の材料をそろえよう」
と考えがちです。
すると、
日本食用の調味料。
日本食用の食材。
輸入品。
などで、食費が高くなることがあります。
もちろん日本食も必要です。
でも、
「現地の食材を使って現地の料理を作る」
という選択肢を持つと、食費を調整しやすくなります。
ウタン・ビサヤは「冷蔵庫整理」にも使える
例えば、
昨日買ったナス。
少し残ったカラバサ。
シタオ。
オクラ。
冷蔵庫に残っている。
そんな時、
「まとめてスープにしよう」
とできます。
これは長期滞在で非常に便利です。
余った野菜を無駄にしない
海外生活で意外と困るのが、
「買ったけど使い切れない」
問題です。
特に市場で安く買えると、
つい買いすぎてしまいます。
だから、
「今日はウタン・ビサヤ」
という料理を覚えておくと、
少しずつ余った野菜をまとめて使えます。
子どもと一緒に食材を覚える
親子留学なら、
料理そのものを子どもの学習にしてもいいでしょう。
「これは何？」
「英語では？」
「フィリピンでは何て言う？」
と聞いてみます。
例えば、
Squash＝カラバサ
Eggplant＝タロン
Okra＝オクラ
String beans＝シタオ
と覚えていきます。
市場は英語の教室にもなる
学校で、
“How much?”
を覚える。
市場で実際に使う。
これはとても分かりやすい英語学習です。
例えば、
“How much is this?”
“What is this called?”
“Can I buy half?”
など。
親子で一緒に使ってみると、
「英語が実際に役立つ」
という感覚を子どもが持ちやすくなります。
栄養面でのメリット
ウタン・ビサヤは、
野菜＋魚
という組み合わせが基本です。
そのため、
野菜から食物繊維やビタミン・ミネラルを摂り、
魚からタンパク質などを摂る、
という食事にしやすいのが特徴です。
MAGGI Philippinesのレシピでも、カラバサ、シタオ、ナス、オクラ、パトラ、マルンガイ、魚など、複数の食材を組み合わせています。
「野菜を一度に食べられる」のが魅力
子どもが、
「野菜を一種類ずつ食べる」
のが苦手でも、
スープに複数の野菜を入れておくことで、
「今日はこれも食べてみよう」
という形にできます。
もちろん、嫌いなものを無理に食べさせる必要はありません。
最初は食べられる野菜だけでも十分です。
魚でタンパク質を補う
魚を加えることで、
「野菜スープ」
から、
「ご飯と一緒に食べる一食」
に近づきます。
特に、
ご飯＋ウタン・ビサヤ
という組み合わせは、家庭料理として作りやすいでしょう。
ただし塩分には注意
Magic Sarap。
塩。
魚醤。
などを重ねると、味が濃くなりやすくなります。
特に子どもが食べる場合は、
「薄めに作る」
という考え方がおすすめです。
魚そのものにも味があります。
野菜からも甘みが出ます。
まずは素材の味を確認してから調味料を追加しましょう。
ココナッツミルクを入れる料理ではない
今回のウタン・ビサヤは、
「ギナタアン」
のようにココナッツミルクを使う料理ではありません。
そのため、
あっさりした野菜スープ
として食べられます。
これまで紹介した濃い味の料理とは、食卓の役割も変わってきます。
前日の濃い料理の翌日にも
アドボ。
カルデレータ。
揚げ物。
など、味の濃い料理が続いた時、
翌日は、
「野菜と魚のスープ」
という組み合わせにする。
こうした食卓のバランスを作りやすい料理です。
フィリピン家庭の「普段の食事」を知る
親子留学で料理を学ぶ時、
「有名なフィリピン料理」
だけを覚える必要はありません。
むしろ、
「普通の日に家庭で何を食べるのか」
を知ることが、現地生活では大切です。
ウタン・ビサヤは、その感覚を知るのに向いています。
こんな日におすすめ
・市場で野菜をいろいろ買った日
・冷蔵庫の野菜を使い切りたい日
・魚を買った日
・あっさりした料理が食べたい日
・子どもに野菜を食べさせたい日
・食費を少し抑えたい日
・フィリピンの家庭料理を試したい日
親子3人分・保存版レシピ
【材料】
カラバサ：150g程度
シタオ：4～5本
ナス：1本
オクラ：3～4本
パトラ：1/2本
マルンガイ：ひとつかみ
ガルングゴンなどの魚：2尾程度
玉ねぎ：1/2個
トマト：1個
にんにく：2片
水：600～700ml
Magic Sarap：少量
塩：必要に応じて
油：少量
【食品予算】
約₱180～₱300
※魚の種類・大きさ、市場やスーパー、時期によって変わります。
【調理時間】
約30～40分
【難易度】
★★☆☆☆
作り方を短くまとめると
① 魚を焼いて骨を取り、身をほぐす
② 玉ねぎ・トマト・にんにくを鍋で煮る
③ カラバサを加える
④ シタオ・ナスを加える
⑤ オクラ・パトラを加える
⑥ ほぐした魚を加える
⑦ マルンガイを最後に加える
⑧ Magic Sarapを少量入れて味を整える
⑨ ご飯と一緒に食べる
最初の一杯は薄味で
初めて作るなら、
「ちょっと薄いかな？」
くらいで止めておくのがおすすめです。
食卓で、
大人は少し塩を足す。
子どもはそのまま。
という調整ができます。
市場で買った食材を全部使い切る
今回の料理の一番のポイントは、
「レシピ通りに材料をそろえる」
ことではありません。
市場で、
「今日はこれが新鮮だった」
「今日はこれが安かった」
と選ぶ。
その野菜を組み合わせて料理する。
これが、
「フィリピンで暮らす」
ということです。
親子留学だからこそ経験してほしい
旅行だけなら、
「フィリピン料理を食べる」
で終わります。
でも親子留学なら、
市場へ行く。
食材を選ぶ。
値段を聞く。
家に持ち帰る。
料理する。
食べる。
片付ける。
ここまで経験できます。
この違いは大きいと思います。
「生活する」こと自体が留学になる
英語を学校で勉強する。
もちろん、それは大切です。
でも、
「今日の夕飯をどうする？」
という日常の中でも、
英語。
お金。
買い物。
食文化。
栄養。
地域。
人とのコミュニケーション。
を学べます。
ウタン・ビサヤは、その全部につながる料理です。
まとめ｜ドゥマゲッティに来たら「ビサヤの家庭料理」を一度作ってみよう
ウタン・ビサヤは、
派手な料理ではありません。
高級な材料も必要ありません。
市場で買える野菜。
身近な魚。
水。
少量の調味料。
これで作れます。
だからこそ、
「ドゥマゲッティで暮らす」
というテーマにぴったりの料理です。
親子3人分なら、
約₱180～₱300程度
を一つの予算目安にできます。
もちろん魚の価格や野菜の価格によって変わります。
2026年4月のNegros Orientalの市場価格調査でも、野菜の価格は品目によって大きく異なり、アンパラヤ₱70～₱100/kg、カラバサ₱50/kg、ナス₱60/kgなど、食材によって幅がありました。
また、Negros Orientalでは農家が育てた野菜や魚を地域の食生活につなげる取り組みも行われており、地元で生産された食材が家庭の食卓を支えていることも分かります。
だから市場へ行ったら、
「今日は何が安い？」
だけではなく、
「今日は何が新鮮？」
「これは何という野菜？」
という視点でも見てみてください。
そして、もしカラバサやシタオ、ナス、オクラ、魚などが見つかったら、
「今日はウタン・ビサヤを作ってみよう」
と考えてみる。
それだけで、いつもの買い物が少し楽しくなります。
親子留学は、
学校と宿泊場所を往復するだけではありません。
市場へ行く。
現地の食材を知る。
現地の料理を作る。
家族で食べる。
そんな普通の一日そのものが、
「フィリピンで暮らした経験」
になります。
ドゥマゲッティで親子留学をするなら、ぜひ一度、
「今日はビサヤの家庭料理を作ってみよう」
という日を作ってみてください。
親子留学では、現地の料理を食べることも、ドゥマゲッティで「暮らす」楽しみの一つです。
ウタン・ビサヤのような現地の家庭料理を親子で作ったり味わったりする時間も、旅行ではなかなか得られない海外生活の経験になります。
食事だけでなく、学校、買い物、家での時間などを含めて、ドゥマゲッティで親子が実際にどのような一日を過ごすのかイメージしたい方は、
「親子留学の1日ってどんな感じ？ドゥマゲッティでの生活を紹介」 も参考にしてください。
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