フィリピンで暮らしていると、肉料理だけではなく、野菜をたっぷり使った家庭料理にも出会います。
その代表的な料理の一つが、
「チャプスイ」
です。
英語では「Chopsuey」と表記されることが多く、日本人には、
「フィリピン風の具だくさん野菜炒め」
と考えると分かりやすいでしょう。
キャベツ。
にんじん。
白菜。
いんげん。
ピーマン。
玉ねぎ。
そしてエビやイカなどのシーフード。
その時に手に入る食材を組み合わせて作ることができます。
日本の野菜炒めと少し似ていますが、フィリピンの家庭では、ご飯と一緒に食べるおかずとして親しまれています。
- チャプスイはどんな料理？
- 日本人にチャプスイがおすすめな理由
- 親子3人分ならかなりのボリューム
- 親子3人分の材料
- 野菜は全部そろえなくても大丈夫
- ドゥマゲッティなら現地野菜を使ってみる
- シーフードはエビとイカがおすすめ
- 食品予算はどのくらい？
- 予算を抑えるなら野菜を主役に
- 1食でいろいろな野菜を食べられる
- 子どもの野菜不足対策にも使いやすい
- 野菜を大きく切りすぎない
- にんじんは先に火を入れる
- エビとイカは炒めすぎない
- にんにくからスタート
- にんじんを加える
- 白菜とキャベツを加える
- シーフードを加える
- Magic Sarapを使う
- Magic Sarapは「入れすぎない」
- 少量の醤油を加える
- 水を加えて少し煮る
- シャキシャキ感を残す
- 仕上げに黒胡椒
- とろみを付けたい場合
- 完成
- チャプスイの栄養面
- 野菜から摂れる栄養
- シーフードからタンパク質
- 揚げ物ではないのもポイント
- 注意したいのは塩分
- フィリピンではどんな時に食べる？
- 家庭によって具材が違う
- 「今日は何を入れる？」が料理になる
- 市場で野菜を選ぶところから始める
- 子どもに「野菜の名前」を覚えてもらう
- 親子留学では「食事も生活の一部」
- 日本の野菜炒めとの違いを比べてみる
- 完璧にフィリピン料理を再現する必要はない
- 家計にも優しい料理
- 冷蔵庫整理にも便利
- 保存するときの注意
- 親子3人分・保存版レシピ
- 失敗しにくい5つのポイント
- こんな家庭におすすめ
- チャプスイは「フィリピンの暮らし」を感じやすい料理
- 親子で一緒に作ってみよう
- 「選択肢教育」という視点から見るチャプスイ
- まとめ｜チャプスイは親子留学中にも作りやすい家庭料理
チャプスイはどんな料理？
チャプスイは、野菜と肉やシーフードなどを炒め、調味して仕上げる料理です。
家庭によって具材はかなり違います。
エビを入れる家庭。
豚肉を入れる家庭。
鶏肉を入れる家庭。
イカを入れる家庭。
野菜を中心にする家庭。
つまり、
「これが絶対的なチャプスイ」
というより、家庭や地域によって具材を変えながら作れる料理と考えると分かりやすいでしょう。
日本人にチャプスイがおすすめな理由
フィリピン料理というと、
アドボ。
シニガン。
カルデレータ。
ブラロ。
ルンピア。
など、肉料理や揚げ物を思い浮かべる方も多いかもしれません。
その中でチャプスイは、
「野菜をしっかり食べたい」
という家庭に向いています。
しかも、冷蔵庫に残っている野菜を組み合わせやすい。
これが家庭料理として大きなメリットです。
親子3人分ならかなりのボリューム
今回は、
大人2人＋子ども1人
を想定します。
野菜をたっぷり使えば、大きめのフライパン1杯分になります。
ご飯と一緒に食べるなら、
「これだけで夕食のおかずになる」
くらいの量を作れます。
親子3人分の材料
キャベツ：1/4～1/2玉
にんじん：1本
白菜：1/4玉程度
いんげん：100g程度
玉ねぎ：1個
にんにく：2片
エビ：150g
イカ：100g
水：150ml
鶏ガラスープまたはコンソメ：少量
MAGGI Magic Sarap：1/2袋程度
醤油：小さじ1～2
塩：必要に応じて少量
黒胡椒：少量
サラダ油：適量
野菜は全部そろえなくても大丈夫
チャプスイの良いところは、
「家にある野菜で作れる」
ことです。
キャベツがある。
にんじんがある。
白菜がある。
いんげんが少しある。
これだけでも十分です。
ピーマン。
カリフラワー。
ブロッコリー。
スナップエンドウなど、手に入る野菜を加えても構いません。
ドゥマゲッティなら現地野菜を使ってみる
日本のスーパーと同じような野菜もあります。
一方で、
「これは日本ではあまり見ないな」
という野菜に出会うこともあります。
せっかくフィリピンに滞在しているなら、毎回日本と同じ食材を探す必要はありません。
その日に市場やスーパーで手に入った野菜を使う。
これも現地生活の楽しみ方です。
シーフードはエビとイカがおすすめ
今回のチャプスイでは、エビとイカを使います。
理由は、
「火が通りやすく、野菜との相性がいい」
からです。
ただし、エビだけでも大丈夫です。
イカだけでも大丈夫です。
シーフードが高い日は、量を減らして野菜を増やしても構いません。
食品予算はどのくらい？
ドゥマゲッティで現地食材を中心に親子3人分を作る場合、
約₱300～₱500
程度を一つの目安にします。
シーフードの種類や購入場所によって価格差が大きいため、あくまで家庭料理としての予算目安です。
エビやイカを多くすると高くなります。
逆に野菜を中心にしてシーフードを少量にすれば、かなり抑えられます。
予算を抑えるなら野菜を主役に
チャプスイは、
「肉やシーフードをたくさん入れないとおいしくならない」
料理ではありません。
むしろ、野菜をたくさん入れて、少量のシーフードでうま味を加える作り方もできます。
これは家計を考える家庭には嬉しいポイントです。
1食でいろいろな野菜を食べられる
チャプスイの大きな魅力は、
「一皿にいろいろな野菜が入る」
ことです。
キャベツ。
にんじん。
白菜。
いんげん。
玉ねぎ。
これだけでも5種類。
さらにピーマンやブロッコリーなどを加えれば、もっと種類を増やせます。
子どもの野菜不足対策にも使いやすい
もちろん、チャプスイを食べれば野菜不足がすべて解決するわけではありません。
ただ、
「野菜だけのサラダは子どもが食べない」
という家庭には、一つの方法になります。
エビや肉のうま味と一緒に野菜を食べられるからです。
野菜を大きく切りすぎない
子どもが食べることを考えるなら、野菜は少し小さめに切ります。
キャベツは一口サイズ。
にんじんは薄め。
白菜も食べやすい大きさ。
いんげんは2～3cm程度。
こうすると子どもでも箸やフォークで食べやすくなります。
にんじんは先に火を入れる
野菜によって火の通り方が違います。
にんじんは硬いので、最初に炒めます。
その後、
玉ねぎ。
いんげん。
白菜。
キャベツ。
というように、火の通りにくいものから入れていきます。
エビとイカは炒めすぎない
シーフードは火を通しすぎると硬くなります。
エビは色が変わってきたら一度取り出しておく方法もあります。
イカも火を入れすぎないことがポイントです。
最後に戻せば、プリッとした食感を残しやすくなります。
にんにくからスタート
フライパンに油を入れます。
弱めの中火でにんにくを炒めます。
香りが出てきたら玉ねぎを加えます。
フィリピン料理では、にんにく、玉ねぎを料理のベースにすることが多く、チャプスイでも香りの土台になります。
にんじんを加える
次ににんじんを加えます。
少し炒めてから、いんげんを加えます。
硬い野菜から順番に入れていくのがポイントです。
白菜とキャベツを加える
白菜とキャベツを加えます。
最初は、
「こんなに入るの？」
と思うくらいでも大丈夫です。
炒めると野菜から水分が出て、かさが減ります。
シーフードを加える
エビとイカを加えます。
全体を混ぜながら炒めます。
シーフードは火を通しすぎないよう注意してください。
Magic Sarapを使う
ここでフィリピンの家庭料理らしい味付けにします。
MAGGI Magic Sarapを、
まず1/2袋程度。
加えます。
全体を混ぜて味を確認します。
Magic Sarapは「入れすぎない」
Magic Sarapは便利な調味料ですが、入れれば入れるほどおいしくなるわけではありません。
塩分も含まれているため、
「少しずつ加える」
のがおすすめです。
特に子どもが食べる場合は、薄めに仕上げて、大人だけ後から味を足す方法も使えます。
少量の醤油を加える
日本人家庭なら、醤油を少量加えても食べやすくなります。
ただし、
「日本の野菜炒め」
にしすぎないこともポイントです。
Magic Sarapをベースにして、醤油は香りを補う程度。
これくらいが使いやすいでしょう。
水を加えて少し煮る
150ml程度の水を加えます。
野菜からも水分が出ます。
蓋をして2～3分程度、軽く煮ます。
野菜が柔らかくなりすぎないように注意します。
シャキシャキ感を残す
チャプスイは、野菜を全部クタクタにするより、
「少し歯ごたえが残っている」
くらいがおすすめです。
キャベツの甘み。
にんじんの食感。
いんげんの歯ごたえ。
シーフードのプリッとした食感。
いろいろな食感を楽しめます。
仕上げに黒胡椒
最後に黒胡椒を少量。
大人用なら少し多めでも構いません。
子ども用なら控えめにします。
とろみを付けたい場合
チャプスイには、とろみを付ける作り方もあります。
水溶き片栗粉を少量加えると、野菜とシーフードに調味液が絡みやすくなります。
ただし、家庭料理なら必ずしも必要ではありません。
今回は、野菜の食感を楽しむため、軽い炒め煮程度に仕上げます。
完成
これでチャプスイの完成です。
大皿に盛って、
白いご飯。
チャプスイ。
スープ。
という組み合わせにすると、親子3人の家庭料理として十分な食卓になります。
チャプスイの栄養面
チャプスイの魅力は、何と言っても食材の種類を増やしやすいことです。
キャベツ。
にんじん。
白菜。
いんげん。
玉ねぎ。
シーフード。
それぞれ異なる栄養素を含んでいます。
野菜から摂れる栄養
にんじんにはβカロテンが含まれています。
キャベツや白菜などの野菜からは、食物繊維やビタミン類などを摂ることができます。
いんげんなどを加えることで、さらに食材の種類を増やせます。
もちろん、調理方法や量によって栄養価は変わります。
シーフードからタンパク質
エビやイカなどのシーフードは、タンパク質を含む食品です。
野菜だけではなくシーフードを組み合わせることで、
「野菜料理」
でありながら、食卓の主菜に近いボリュームを作れます。
揚げ物ではないのもポイント
今回の料理は、
「揚げる」
のではなく、
「炒める＋軽く煮る」
料理です。
ルンピアのような揚げ物と組み合わせる場合にも、食卓全体のバランスを取りやすくなります。
注意したいのは塩分
Magic Sarap。
醤油。
スープの素。
これらを重ねると、塩分が増えやすくなります。
そのため、
「全部を濃くする」
のではなく、
Magic Sarapを少量。
醤油を少量。
という考え方がおすすめです。
フィリピンではどんな時に食べる？
チャプスイは、普段の家庭料理として食べられるタイプの料理です。
特別な高級料理というより、
「野菜を食べよう」
という日常の食卓で使いやすい料理です。
家族の食事。
普段の夕食。
お弁当のおかず。
人が集まる食卓。
いろいろな場面で使えます。
家庭によって具材が違う
チャプスイの面白さは、
「家庭によって中身が違う」
ことです。
冷蔵庫にある野菜を入れる。
市場で安かった野菜を入れる。
エビが安ければエビを増やす。
豚肉があれば豚肉を入れる。
こうした柔軟さがあります。
「今日は何を入れる？」が料理になる
親子で作るなら、
「今日は何の野菜を入れよう？」
と子どもに選ばせても面白いでしょう。
キャベツ。
にんじん。
白菜。
ピーマン。
ブロッコリー。
どれを入れる？
と考えるだけでも、料理が少し楽しくなります。
市場で野菜を選ぶところから始める
ドゥマゲッティで親子留学をしているなら、市場やスーパーで野菜を選ぶところから体験にできます。
今日はキャベツ。
今日はにんじん。
今日は見たことのない野菜。
そんなふうに、
「料理を作る前の買い物」
も楽しんでみてください。
子どもに「野菜の名前」を覚えてもらう
英語で、
carrot
cabbage
onion
beans
pepper
など、食材の名前を覚えることもできます。
料理をしながら英語を使うと、学校で習った単語とは違った形で記憶に残ります。
親子留学では「食事も生活の一部」
親子留学では、
学校。
英語。
観光。
だけが経験ではありません。
スーパーへ行く。
市場へ行く。
料理をする。
食卓を囲む。
こうした日常そのものが海外生活です。
チャプスイは、その体験に向いている料理です。
日本の野菜炒めとの違いを比べてみる
日本にも野菜炒めがあります。
では、
「日本の野菜炒めとチャプスイは何が違う？」
と子どもに聞いてみる。
味付け。
野菜。
シーフード。
食べ方。
ご飯との組み合わせ。
いろいろな違いが見つかります。
完璧にフィリピン料理を再現する必要はない
海外で料理をすると、
「本場と同じ味にしなければ」
と思う必要はありません。
現地で手に入る食材。
家族が食べられる味。
家庭の予算。
子どもの好み。
それらを考えて、自分たちのチャプスイを作ればいいのです。
家計にも優しい料理
チャプスイは、野菜をたくさん使ってボリュームを出せます。
肉やシーフードだけで一皿を作るよりも、食費を調整しやすい料理です。
特に、
「今日は食費を少し抑えたい」
という日に便利です。
シーフードを少量にして野菜を増やす。
これだけでもかなり変わります。
冷蔵庫整理にも便利
チャプスイは、
「野菜が少しずつ余っている」
ときにも使えます。
キャベツが少し。
にんじんが半分。
白菜が少し。
いんげんが少し。
これらをまとめて炒めれば、一品になります。
食品ロスを減らすという意味でも、家庭料理として便利です。
保存するときの注意
作りすぎた場合は、清潔な容器に移して冷蔵してください。
常温に長時間置いたままにしないことが大切です。
特にシーフードを使用しているため、保存や再加熱には十分注意してください。
食べるときは中心までしっかり温めます。
親子3人分・保存版レシピ
【材料】
キャベツ：1/4～1/2玉
にんじん：1本
白菜：1/4玉
いんげん：100g
玉ねぎ：1個
にんにく：2片
エビ：150g
イカ：100g
水：150ml
MAGGI Magic Sarap：1/2袋程度
醤油：小さじ1～2
黒胡椒：少量
油：適量
【食品予算】
約₱300～₱500
※シーフードの種類・量、購入場所、時期によって変わります。
【完成量】
親子3人分・大皿1杯程度
【調理時間】
約30～40分
【難易度】
★★☆☆☆
失敗しにくい5つのポイント
① 硬い野菜から炒める
② シーフードを炒めすぎない
③ Magic Sarapは少量から入れる
④ 野菜を煮すぎず食感を残す
⑤ 子ども用は薄めに仕上げる
こんな家庭におすすめ
・野菜をたくさん食べたい
・子どもにいろいろな野菜を食べてほしい
・現地の食材を使って料理したい
・食費を抑えながらボリュームを出したい
・フィリピンの家庭料理を体験したい
・親子で海外生活の経験を増やしたい
チャプスイは「フィリピンの暮らし」を感じやすい料理
チャプスイの面白さは、特別な食材を使わなくても作れることです。
市場で買った野菜。
スーパーで買ったエビ。
家庭にある調味料。
それらを組み合わせて、一つの料理を作る。
これはまさに、
「現地で暮らしているからこそできる料理」
だと思います。
親子で一緒に作ってみよう
子どもには、
野菜を洗う。
野菜の名前を英語で言う。
材料を並べる。
完成した料理を盛り付ける。
などの役割を任せてみましょう。
年齢に応じてできることを任せれば、料理そのものが親子の時間になります。
「選択肢教育」という視点から見るチャプスイ
チャプスイには、
「決まった正解がない」
という面白さがあります。
今日はエビ。
次は豚肉。
野菜を増やす。
少し味を薄くする。
子ども用と大人用を分ける。
市場で安い野菜を使う。
いろいろな選択肢があります。
海外生活では、
「日本と同じにする」
だけではなく、
「今ある環境の中でどう工夫するか」
を考える場面がたくさんあります。
チャプスイは、そんな考え方を家庭料理の中で体験できる一品です。
まとめ｜チャプスイは親子留学中にも作りやすい家庭料理
フィリピンのチャプスイは、野菜とシーフードをたっぷり使える家庭料理です。
今回の親子3人分なら、
約₱300～₱500。
を一つの食品予算の目安にできます。
キャベツ。
にんじん。
白菜。
いんげん。
玉ねぎ。
エビ。
イカ。
これだけの食材を一皿にまとめられるため、ボリュームも十分です。
Magic Sarapを少量使えば、フィリピンらしい家庭の味に近づけやすくなります。
ただし、Magic Sarapや醤油などを重ねすぎると塩分が多くなりやすいので、少しずつ味を調整してください。
そして、チャプスイは栄養面でも家庭料理として使いやすい一品です。
さまざまな野菜から食物繊維やビタミン類などを摂り、エビやイカなどからタンパク質を取り入れることができます。
もちろん一皿だけですべての栄養をまかなう必要はありません。
ご飯。
チャプスイ。
スープ。
果物。
というように、食卓全体で考えることが大切です。
そして親子留学中なら、
「今日は何の野菜を買おう？」
というところから始めてみてください。
市場へ行く。
野菜を見る。
英語で名前を覚える。
親子で料理する。
一緒に食べる。
こうした一つ一つの経験が、海外生活の思い出になります。
フィリピン料理を作ることは、単に食費を抑えるためだけではありません。
現地の食材を知る。
現地の味を知る。
現地の人の食生活を知る。
そして、日本との違いを親子で感じる。
チャプスイは、そんな海外生活を身近に感じさせてくれる料理の一つです。
ドゥマゲッティで暮らすなら、ぜひ一度、家族の冷蔵庫にある野菜を使って、自分たちだけのチャプスイを作ってみてください。
親子留学では、学校だけでなく、現地で買い物をして料理を作り、家族で食卓を囲む時間も大切な海外生活の経験になります。
今回のチャプスイのように、ドゥマゲッティで手に入る野菜やシーフードを使って親子で料理をする時間も、現地で暮らす中の一つの楽しみです。
実際に親子留学をした場合、学校や食事、買い物、親子で過ごす時間が一日の中でどのようにつながっていくのかをイメージしたい方は、
「親子留学の1日ってどんな感じ？ドゥマゲッティでの生活を紹介」 も参考にしてください。
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